Význam medu

Význam a základní vlastnosti medu

Med je hustá sladká a lepkavá kapalina, vytvářená včelami (případně i jiným hmyzem) sběrem a zahušťováním sladkých šťáv – především nektaru z květů (med květový) a medovice (med medovicový), kterou vylučují například mšice. Sběrem a přetvořením medovice vzniká medovicový med. Tmavost medovicového medu je způsobena barvivy obsaženými v míze lesních dřevin.

Nektar nebo medovici, což jsou řídké cukerné šťávy, včelky v úlu zahušťijí a přidávají výměšky hltanových žláz. Med pak prochází procesem zrání a výsledkem je produkt s obsahem vody pod 20%. 

Pro včelstvo je med zásobou energeticky bohaté potravy. Během roku silné včelstvo vyrobí a z větší části i spotřebuje řádově stovky kg medu. Většina spotřeby probíhá v sezoně, na přečkání zimy včelstvu stačí přibližně 1 kg na měsíc. Med má zvláštní chuť, pro kterou mu někteří lidé dávají přednost před cukrem a jinými sladidly. Má vhodné chemické vlastnosti pro pečení. Kapalný med se nekazí, pokud v něm není nepřiměřené množství vody (nezralý med).

Díky vysoké koncentraci cukrů ničí bakterie při procesu zvaným osmóza (vysává z buněk vodu a tím ničí jejich membrány). Pouze spory některých bakterií osmóze odolávají. V medu se nemohou uchytit ani kvasinky ze vzduchu, protože obsah vody je příliš nízký. Přírodní neupravený med má obsah vody asi 14–18 %. Je-li obsah vody pod 18 %, nemůže se v medu množit prakticky žádný organismus.

Při dlouhodobém skladování při pokojové (nebo vyšší) teplotě se může díky sedimentaci (usazování) cukrů na povrchu medu v nádobě vytvořit tenká řidší vrstvička, v níž se rozmnoží osmofilní druhy kvasinek (zkvášejí koncentrované roztoky cukrů – nad 50 %), které jsou v medu přirozeně obsaženy. Takové kvašení ovlivňuje především senzorické, nikoliv nutriční vlastnosti medu.

Složení přírodního (neupravovaného) medu

  • Fruktóza 27-44%
  • Gukóza 22-41%
  • Ostatní cukry (sacharóza, maltóza aj.) 1-14%
  • Voda 1-14%
  • Ostatní látky (popeloviny, pyly, proteiny, vitamíny, aminokyseliny aj. - méně než 5%)

Rozborem pylů a výtrusů (rostlin) v neupraveném medu (Melisopalynologie) lze určit květy, z nichž byl sesbírán. Protože včely přenášejí elektrostatický náboj a mohou přitahovat jiné částice, některé techniky Melisopalynologie mohou být použity v oblasti environmentálních studií radioaktivních částic, prachu, nebo částicového znečištění. Tato zátěž je ale v medu ve srovnání s ostatními vzorky z přírody překvapivě malá. Pro rostliny jsou totiž květy reprodukční orgány a jsou poměrně dobře ochráněné před znečištěním. Proto je autentický med velmi čistý. Většina cizorodých látek se do medu dostává až při zpracování.

Med je také zdrojem bílkovin, jejich množství je závislé na druhu medu, všeobecně se uvádí, že vyšší obsah bílkovin má med nektarový (květový). Med obsahuje dlouhý seznam důležitých vitaminů a minerálů, jsou to například vitaminy A, C, některé vitaminy skupiny B (B1, B2, B6, B12), vitamin D, K, E.., z minerálů např. vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík, křemík, železo. Dále v něm najdeme látky jako mateří kašička, aminokyseliny, pyl, éterické oleje, z celkového pohledu je to tedy úžasný koktejl životně důležitých a zdraví prospěšných látek. Účinky medu na lidské zdraví jsou více než blahodárné, často je proto nazýván elixírem zdraví a dlouhověkosti.

Při používání medu jako sladidla do teplých nápojů je důležité vědět, že při teplotách vyšších než 42 °C se ničí jeho účinné látky, proto med nikdy nedáváme do horkého čaje, ale chvíli počkáme.

 

Na barvě nesejde

Laická veřejnost mívá tendenci hodnotit kvalitu medu podle jeho barvy. S jednoduchým tvrzením, že čím je med tmavší, tím lépe. Tak jednoduché to ale není.

V zásadě med rozdělujeme na dva typy

  • Med květový pochází převážně z nektarů květů, je velmi světlý a lehce stravitelný. Obsahuje hodně pylu a jednoduchých cukrů (zejména glukózy), takže vcelku rychle krystalizuje. Výjimkou je med akátový, který naopak krystalizuje velmi pomalu.
  • Med medovicový pochází z mízy stromů a keřů (proto se někdy označuje jako lesní), je tmavší a obsahuje více složitých cukrů. Potěší i vysokým množstvím minerálních látek a stopových prvků, má výraznou chuť a aroma, pomaleji krystalizuje. Je dobré "v kuchyni" oba dva druhy střídat ke konzumaci.

Kvalita medu v Česku

Český med, který produkují domácí včelaři, patří k nejkvalitnějším výrobkům. Pravidla vydaná v roce 1999 Českým svazem včelařů pro regionální známku Český med jsou přísnější, než evropská směrnice pro med i česká vyhláška ministerstva zemědělství.

V českých obchodech se však objevují medy či směsi medů ze zahraničí, jejichž obsah bývá často nedobrý. Jedná se o produkty, které obsahují jen málo medu, výrobky jsou směsicí škrobu kukuřice, třtiny a různých sirupů.

V těchto "medech" se často nachází velké procento hydroxymethylfurfuralu, což znamená, že tento výrobek byl prakticky uvařen a tím pádem znehodnocen. Při rozborech obsahovaly některé dovozové medy dokonce i těžké kovy. V roce 2012 odhalil časopis dTest medy, které byly šizeny sirupy a které obsahovaly pesticidy. Na přelomu roku 2015/2016 se v Česku objevila kauza falšovaného medu.

 

 

Zajímavosti ze života včelek

~ Včela létá rychlostí 20-28 km/hod ~ Létá do vzdálenosti 4-8 km od úlu ~ K nasbírání 1 kg medu navšíví včely cca 5 miliónů květů ~ Jedna včelka nasbírá za svůj život asi 9 gramů medu ~ K nabírání 1kg medu uletí včely vzdálenost rovnající se cestě 4x kolem světa ~ Průměrné včelstvo se skládá z 1 matky, 60.000 dělnic a 500-800 trubců ~ V létě je délka života včelky 6 týdnů, 3 týdny pracuje v úlu, 3 týdny sbírá nektar a pyl ~ Včelí matka se dožívá 3 - 5let ~ Samotné včelstvo spotřebuje ročně kolem 90kg medu a 40kg pylu ~ V době největšího rozvoje naklade matka za den až 2.000 vajíček ~ Ročně naklade matka přes 200.000 vajíček ~ Včely jsou na světě 150 milionů let ~ Člověk je poznal před 10.000 lety ~ Včelky znaly už ve starověké indické a perské civilizaci, cíleně je chovali i v řecko-římské, egyptské a babylonské civilizaci ~ Když oteřeli Tutanchámonovu hrobku, med starý 2.000 let byl stále jedlý ~ Každé čtvrté lidské jídlo z deseti je závislé na práci včelek v přírodě 

Kde nás v Opavě najdete?

Po vjezdu do areálu STK TQM z ulice Těšínská nebo Polní (naproti hasičům) projedete modrou branou a hned po pravé straně nízká šedá budova s pojištěním a elektrokoly, nelze přehlédnout.

K dispozici máte čtyři parkovací boxy pohodlně a zdarma přímo "u dveří". Mapa.

Kontakt pro zákazníky

Kontakty

ODBORNÉ SLUŽBY OPAVA s.r.o.

IČ: 044 68 147

Plátce DPH
DIČ: CZ04467147

ID datové schránky: gpi94t6

+420 552 308 506
+420 775 734 203

 

Adresa

Medový speciál Opava

Těšínská 37
(v areálu STK TQM Opava)
Opava

Najdete nás na mapě.

Provozní doba

PO-ČT 8:00-16:30hod

PÁ 8:00-16:00hod

Medy přímo od včelařů, medové výrobky a speciality přímo od prvovýrobců.

Dbáme na to, abyste v našem Medovém speciálu v Opavě nakupovali zboží přírodního původu bez zbytečných chemických konzervantů a umělých přísad.

Poslední článek - HOMEPAGE PRVKY

slider slider slider slider slider

Prodej medů v Opavě

Prodáváme medy a medové výrobky přímo od včelařů Opavska a z dalších lokalit České republiky v přírodním stavu

Včelí produkty pro zdraví

Propolis, mateří kašička, včelí květový pyl, včelí jed, plástový pyl Perga. Vše pro naše zdraví přímo od pracovitých včelek

Včelí kosmetika

Kosmetika podporující hojení, proti vráskám, tělová kosmetika pro muže i ženy, kosmetika pro ošetření vlasů a mnoho dalšího

Medové lihoviny

Medoviny, destiláty s medem, medová vína, medová piva. To vše zakoupíte v našem speciálu pro chvíle pohody a klidu

Medové dobroty

Ořechy a ovoce v medu, marmelády s medem, medové bonbóny, punče a čokolády, pečené čaje s medem, dárkové sady a mnoho dalšího

+420 552 308 506info@osop.cz